le fenouil sauvage

Fils du soleil, familier des coteaux méditerranéens, le fenouil sauvage, au cours des siècles, s'est échappé vers l'ouest. On le rencontre couramment au bord des chemins et auprès des villages.

Le fenouil comprend plusieurs variétés sauvages aux fruits plus ou moins doux, poivrés ou amer, et une variété cultivée, très douce, dont on mange la base charnue et renflée des feuilles. Le parfum aromatique et la saveur piquante de la plante sont dus à une essence riche en anéthol, substance stimulante et digestive, présente surtout dans les semences.

Son emploi est tout à fait classique comme aromate pour le poisson, les chataignes, les olives ; tous les textes médicinaux anciens le mentionnent comme remède.